1 pintxo pintxoak teknologia
Teknologia puffing hezetasunari bidaltzen zaion hezetasun kopuru bat jasotzen duen materiala aipatzen da. Torlojuaren hagaxkaren eta torlojuaren azpian, materiala norabide axialean mugitzen da. Materiala eta torlojua, materiala eta upela, materialaren barruan marruskadura mekanikoa materiala oso estutua da, nahastu eta materiala hobetzeko eta homogeneizatzeko. Barrunbearen barruan presioa eta tenperatura handitzearekin batera, materiala tenperatura altua, presio altua eta zizaila handiko indarrak jasaten ditu. Osagai materialen aldaketa fisikoak eta kimikoak konplikatu egin. Azkenean, material pastelak zuloaren zulotik bota zuen, presioaren aldea berehala sortu zen, eta materiala zuritu egin zen, eta horrela, produktu solte, porotsua eta kurruskaria eratu zen.
2 Puffing teknologiaren abantailak
Jarioaren osagaiak zuritu ondoren, zapore paregabea eta sentimendu mamitsua, palatabilitate ona, gelatinizazio maila altua eta janari erakargarri ona dituzte. Aldi berean, proteinak eta gantzak bezalako substantzia organiko batzuen kate luzeko egitura kate laburreko egitura bihurtu da, animaliek digeritzen eta xurgatzeko errazagoa izan daitezen.
2.1 almidoi gelatinizazioa eta degradazioa
Estrusioaren ondoren, almidoiak bi aldaketa nagusi ditu. Lehena almidoiaren gelatinizazioa da. Almidoien molekulen kristal egitura trinkoa desegiten da putzu prozesuan. Kristal egiturak hidrolizato eta hidrogeno bonuak xurgatzen ditu. Extruder irteeran, bat-bateko presio jaitsieraren ondorioz, lurrun kopuru handia berehala galdu zen. Estruditutako almidoiko partikula ugari desintegratu eta almidoia gelatinizatu egin zen, mikroporiozko iturri mikroporosoak osatuz. Bestalde, almidoiaren degradazioa, almidoiaren batez besteko pisu molekularra nabarmen murrizten da, eta maltodextrina bezalako molekula txikiak baliteke. Gelatinizatutako almidoiak uraren xurgapen sendoa du eta almido arruntak baino atxikimendu funtzio askoz indartsuagoa du, ekoizpenean erabilitako almidoia eta aukera gehiago eskaintzen dituena. Aldi berean, almidoia gelatinizatuek almidoiaren matrizearekin estuki lotu dezakete, hau da, erreten gabeko proteina errumena eratzeko, hau da, erretenak diren proteina erabiltzea hobetzen du.