Arrainak kalitate handiko animalien proteina materiala da, abeltzaintza eta hegaztietan eta uretako jarioan. Proteinen edukia altua da, proteina digestibilitatea% 90 ingurukoa izan daiteke; Aminoazidoen konposizioa osatua eta orekatua da, non lisina eta metionina edukiak handiak dira; Kaltzioaren eta fosforoaren edukia altua da, ratioa ona da, erabilera tasa handia da; Mineralak, bitaminak eta abar ere oso aberatsa da, hazkunde ezezaguneko faktore ugariez gain, palatabilitate ona eta, beraz, oso garrantzitsua da uretako jarioaren ekoizpenean. Doako adulteratua bereziki nagusi da erabilera kopuru handia eta merkatuko prezio handiak direla eta.
Jarraian, ohiko detekzio metodo batzuk deskribatzen dira arrain bazkariaren adulterioa modu kualitatiboki zehazteko. Normalean erabilitako metodoak zentzumenen identifikazio metodoa, identifikazio metodo mikroskopikoa, infragorriko teknologiaren identifikazio metodoa, identifikazio fisikoa metodoa, identifikazio kimikoko metodoa eta aminoazidoen osagaien determinazioa dira.
1 sentsorial identifikazioa
1.1 Kolorea behatzea
Kolorea koherentea da "garraiatzaile" gabe, hala nola arrain hezurrak, arrain-xerrak, arrain-eskalak, arrainak normalean formulatutako arrainak.
1.2 usain usaina
Arrain oneko arrainak arrain arrainen usaina du. Arrain-adulatuak usainak, amoniako usaina, zapore arrunta, landare zapore mistoa landare lignin lehengaiekin nahastuta eta animalia usain mistoa nahastuta animalien eratorritako beste jarioarekin nahastuta.
1.3 Zapore
Ahoa arrainen hiltzailea da. Arrain onekoaren sarrera berehalakoa da, eta arrain xerrak usainen zaporea dago. Arrain adulatuek ez dute zapore pikantea, astringente, mingotsa eta gozoa.
1.4
Erpurua eta hatz erakuslea txipiroiak dira, arrainak ondo eta leuna da, eta adulteratutako arrainak lodia du eta partikula fina du.
1.5 erretzea
Arrain-indukzio-sukalde arruntak arrain usain bat du, eta desatsegina, usaintsua edo usaintsua bada, arrain adulteratua da.
2 identifikazio mikroskopiko
Mikroskopioaren azpian, arrainak granulu handiak, gainazal zakarra, zuntz egitura, horia edo horixka marroia, gardena eta forma elastikoak dira; Arrain hezurrak (arrain hezurrak eta arrain-garezurrak barne) zeharrargitsuak edo opakuak dira. Blokeak tamaina zuriz eta zuriz aldatzen dira (arrain hezur batzuk anbreak dira), gainazala leuna da, arraina lerdena eta seinalatua da, eta ornoduna dirudi. Hurbiletik begiratzen baduzu, ikus dezakezu arrainak edo mutur txikiak daudela arrainen piezetan. Arrain-burua ezaugarritzen da, arrain-garezurra malkartsua, zeharrargitsua den bitartean, ehundutako aurrealdearekin, arrain-garezurra gogorra eta eza da; Eskalak alga itxurako xafla lauak edo kizkurrak dira, ia gardena, lerro kontzentriko batzuekin; Arrain-begiak, azalera zatituta dago, esne esferiko partikulak, zeharrargitsua, iluna eta gogorra. Arrain bazkarian elkarrengandik urrun dauden beste partikula edo hauts batzuk adulteranteak dira gehienetan, adulteratutako objektuen ezaugarri mikroskopikoen arabera identifikatu daitezkeenak.
2.1 Arrain-adulterio gordin botanikoa
Arrain-jokoa soja hull hautsarekin nahastuta: soja larruazala hautsa arrain bazkarian nahasten da, eta ilar azala mikroskopioaren azpian ikusten da, horia edo horia edo horia da. Hullek puntu konkorrak ditu, kizkur arina eta zilborra. Mikroskopioaren azpian ere ikus daiteke belaki zuri-antzeko almidoi zuriak blokearen gainazalean ur tanta baten antzera.
Arrain-bazkaria kakahuete tarta batekin nahastuta: arrain tarta kakahuete tarta nahasten da, eta kakahueteen maskorra eta hazia armarria mikroskopioaren azpian ikusgai daude. Maskorra hautsita, irregularra eta mehea eta malkartsua da. Barruko geruza belaki zuria da, zuntzaren arteko lotura duena, eta kanpoko gainazalak saiheskia bezalako sarea du, eta haziaren armarria gorria, arrosa, more more morea edo horia marroixka da.
Arrain-bazkaria nahastuta. Arrain-bazkaria nahastuta. Mikroskopioaren azpian. Hazien armarria mikroskopioaren azpian ikus daiteke, hazia armarria ezaugarriak marroiak eta meheak dira, gainazalak eztia distiratsua da, eta barruko gainazala biguna da. Xafla zuri zeharrargitsua erantsita dago. Seed Coat eta Seed Nukleo-otorduaren piezak ez daude elkarrekin lotuta, eta hazi nukleoa horia da, forma irregularra eta tristea.
Arrain bazkaria kotoizko nukleo tarta: arrain bazkaria kotoizko nukleo tarta batekin nahasten da. Mikroskopioaren azpian, kotoizko artilezko zuntzak kanpoko maskorrari eta tarta partikulei lotuta dago. Kotoizko artilezko zuntz zeta zuria, zuloa, laua, kizkurra, zeharrargitsua eta distiratsua da, kotoizko zorro zatiak marroiak edo gorrixkak dira, lodiagoak. Horia edo horixka marroi tonu desberdinak daude ertzetan gainazal pausoarekin. Kotoizko nukleoak marroi horiak edo horixkak dira eta olio-guruin marroi beltz edo gorrixkak edo gossyl guruinak ditu.
Arraina arroza hull hautsarekin nahastuta: arroza husk hautsa arrain bazkarian nahasten da, eta arroz azala zatiak mikroskopioaren azpian ikusgai daude. Lapurraren azalera distiratsua eta ondo dago, eta maskorraren gainazaleko ilea ikusgai dago.
Arrain-egositako arrainak: arrain-gari gari-gariarekin nahasten da, eta horia edo marroia, mikrosia mikroskopioaren azpian ikus daiteke. Branen kanpoko gainazalak zimurrak ditu, eta barruko gainazala almido zuri opaku askorekin atxikitzen da.
Arrainak Sesamo Cake-rekin nahastuta: arrain bazkaria sesamo tarta batekin nahasten da. Sesamo hazia armarria mikroskopioaren azpian ikus daiteke. Sesamo haziak meheak dira eta gainazalean zehar protrusio biribil txikiak dituzte, marroi beltzak, marroiak edo horixkak, barietatearen arabera.
2.2 Animalien lehengaiak, arrain bazkari adulterazioa
Larruzko hautsarekin nahastutako arrain hautsa: arrain hautsa larruzko hautsarekin nahasten da. Mikroskopioaren azpian, berde, berde ilun eta adreiluzko bloke gorriak edo filamentuak ikus daitezke. Sawdust bezala, ez da luma hauts hidrolizatua bezain gardena.
Arrainak luma hidrolizatutako bazkariarekin nahastuta: arrain bazkaria hidrolizatutako luma hautsarekin nahasten da, eta apurtutako partikula erdi-gardenak eta irregularrak mikroskopioaren azpian daude ikusgai, eta batzuk islatzaileak dira. Aldi berean, luma-ardatza ikusgai dago, hau da, zirkulu huts bat bezalakoa da. Erabat hidrolizatuta ez dauden lumak ere ikus daitezke.
Arrain hautsa odolarekin nahastuta: arrain hautsa odol hautsarekin nahasten da. Odol hautsaren ezaugarriak mikroskopioaren azpian ikusgai daude. Odol hautsak ispiluan forma desberdinak ditu, ertz batzuk zorrotzak dira, eta ertz batzuk zakarrak eta irregularrak dira. Koloreak asfalto beltz bat edo odol gorriko kristalezko maskor baten aleak ditu.
Arrain-bazkaria haragi eta hezur-bazkariarekin nahastuta: haragi eta hezur-bazkaria arrain bazkarian nahasten da. Partikula marroi ilunetara horia mikroskopioaren azpian ikusgai daude, eta koipe handia duen kolorea sakona da. Petrolioaren gogoeta eta gainazal zakarra ditu. Oso loturiko muskulu zuntzak oso fina ikus daitezke mikroskopioaren azpian. Hezurrak kolore zuriak, grisak edo argiak kolore marroi-kolorekoak dira, opakuak edo zeharrargiak, lekuak eta ertz biribilak. Gainera, ilea, uztaiak eta antzekoak ikus daitezke, eta odol hauts mistoaren ezaugarriak maiz ikusten dira.
Arrain-bazkaria ganbak buruarekin edo ganbak hautsarekin nahastuta: arrain buru hautsa ganbak buru hautsarekin nahasten da, eta ganbak, begi-bola, ganbak oskolak eta ganbak mikroskopioaren azpian ikusgai daude. Ganbak oskolak mikro itxurako orri baten antza du, zeharrargitsua. Ganba kopuru txiki bat dago ganbak oskolarekin lotuta. Ganbak begia granulu esferiko beltzak dira eta ganbak buru hautsean egindako ezaugarri ezagunagoa da. Ganbak mikroskopioaren azpian zatiak izan behar dira, tubular biribil luzea. Lerro paraleloekin. Ganbak hankak zabalak, zeharrargiak, ilerik gabe edo gabe daude.
Arrain-bazkaria karramarro oskol hautsarekin nahastuta: arrain-maskor hautsa karramarro oskol hautsarekin nahasten da eta karramarroaren maskorraren ezaugarriak mikroskopioaren azpian ikus daitezke. Karramarroaren maskorra ohiko zatia da, eta maskorraren kanpoko geruza laranja gorria, porotsua da, eta ezti itxurako leku positiboak ditu.
Arrain bazkaria maskor hautsarekin: itsaski hautsa arrain hautsarekin nahasten da. Maskorren partikula txikiak mikroskopioaren azpian ikusgai daude. Azalera leuna da eta kolorea asko aldatu egiten da maskor motaren arabera. Batzuk zuriak edo grisak dira, eta batzuk arrosak dira. Partikulen kanpoko gainazal batzuek ehundura kontzentrikoak edo paraleloak dituzte edo ilunki lotutako kateak dituzte, eta horietako batzuk zurituta daude.
Arrainak adulteratuak nitrogeno osoa handitzeko: urea-formaldehido polimero esne esne esnegularra da, zunda batekin, sakabanatu eta kristalizatzen denean, eta uretan disolbaezina da.
3 Infragorriko analisi teknologikoaren identifikazioa
Arrainak ikertzeko objektu gisa hartuta, infragorri espektroskopia hurbilean oinarrituta (NIR) teknologia, DPLS analisi diskriminatzaileen analisi-eredu eta landareen adulazioaren osagaiak arrain-jabetzan sortu ziren eta eredu aldakorreko metodo desberdinek optimizatu zuten eredua. Arraina eta landarea finkatu ziren. Osagai adultatiboen analisi kuantitatiboaren eredua eredua optimizatzeko erabili zen, leiho mugikorreko karratuen metodoa eta aldagai-emanaldi metodo desberdinak mugituz. Arrain bazkarian adulteratutako osagaien analisi kuantitatiboaren ereduaren transmisio metodoa ezarri zen. Murray et al. Infragorriko espektroskopia teknika erabili zen, haragi eta hezur-bazkariaren edukia okela eta hezur-bazkaria aztertzeko. Emaitzek erakusten dute infragorriko teknikak haragi eta hezur-bazkaria arrain-jabetan nahasten den ala ez. Etxeko erlazionatutako ikerketek erakusten dute NIR teknologiak arrain-janari faltsuak bereizten dituela soja bazkariarekin, gari-ganaz, otorduarekin eta arrainak ez diren arrain-bazkariekin nahastuta eta kuantitatiboki aurreikusi dezake produktu adulatiboen edukia.
4 identifikazio fisikoa
4.1 Ura disolbagarria metodoa
Hartu laginaren kopuru txiki bat, jarri beira garbian edo erretzen, gehitu 10 aldiz ur, bizkortasunez eta utzi stand, behatu gainazaleko materia flotagarria eta beheko sedimentua behatu. Uraren azalera luma zatiekin estalita badago, arroz-zulazko hautsa, kakahuete-maskor hautsa, kakahuete-hautsa, garia eta abar bezalako substantziekin estalita badago, behealdean hareharriak eta mineralak daude, luma hautsa edo landareetan oinarritutako substantzia adulteratuak txertatuta daudela adieraziz.
4.2 Emanaldi metodoa
Arrain-laginak bahe estandar batekin proiektatu ziren 2,80 mm-ko poroarekin, eta gutxienez arrain-partikula estandarren% 98 gainditu ziren. Bestela, arrainak faltsuekin nahastu ziren, eta ezpurutasun mistoak sare desberdinetako siefak erabiliz atzeman ziren.
4.3 Usaineko proba metodoa
Arrain bazkariaren egiazkotasuna lagina erre denean sortutako usainaren arabera epaitu daiteke. Erretzean, ilea erretzea usaintzen badu, animalien oinarritutako substantzia adulteratua esan nahi du; Ale lehorren usain usaintsua usaintzen baduzu, esan nahi du arrantzalea landare matematik nahastuta dagoela; Hartu 20g lagin eta jarri matraze txikian edo matraika triangeluarrean, gehitu 10g soja irina, ur kopuru egokia eta berotu 15min ~ 20min plugkatu ondoren 15min ~ 20min. Entxufea kendu ondoren, amoniakoa usaindu dezakezu, urea sartzea dagoela adieraziz.
4.4 Metodo bolumetrikoa
Arrain puruko dentsitate handienak 450g / l ~ 660g / l dira orokorrean. Gehieneko dentsitatea handiegia edo txikiegia bada, esan nahi du arrainak ezpurutasunez nahastuta daudela. Proba-metodo zehatza hauxe da: arrantza-lagina oso arin eta arretaz hartu 1000ml neurtzeko zilindroan 1000ml markara iritsi arte, eta doitu bolumena espatula edo koilara batekin. Kontuz lagina posizio arin batean jartzeko eta ez astindu edo jo. Arrain-bazkaria bota eta pisatu zen (hiru lagin paralelo, batezbestekoak) eta gero arrain puruaren bolumenarekin alderatuta.
5 Kimika hautemateko metodoa
Identifikazio kimikoa kualitatibo eta kuantitatiboetan banatzen da.
5.1 Identifikazio kualitatiboa
5.1.1 Landareen materia arrainak sartzea hautematea
Landare materia guztiek almidoia eta lignina dauka. Almidoia potasio iodidarekin erreakziona daiteke, konposatu urdin edo urdin-beltza sortzeko. Ligninek floroglucinarekin erreakzionatzen du baldintza azidoen azpian konposatu gorria sortzeko. Hori dela eta, goiko bi erreakzioak erabiliz, posible da arrainak landare-gaiekin kutsatuta dagoen ala ez.
Arrain hautsa Substantzia proban nahastuta: hartu 1G ~ 2G arrain-laginak erre-txikian. Kolore erreakziorik ez badago, arrain-jabe hutsa da, hala nola, kolorea urdina edo beltza eta urdina agertzen da, laginean almidoiaren presentzia adieraziz.
Arrain hautsa lignin probarekin nahastuta: ligatu 1g floroglucinol-en soluzio batekin, jarri 5min ~ 10min, gehitu 2 ~ 3 ~ 3 tanta kontzentratutako azido hidroklorikoan, adibidez, laginak ligan lignina duela adierazten du.
5.1.2 Odol otordua detektatzea arrain bazkarian
Odol-bazkariak burdina dauka, hidrogeno peroxidoak oxigeno ekologiko berria askatzeko deskonposatzen duena, benzidina benzidina urdineraino oxidatzen da eta eraztun urdin bat agertzen da. Eraztun puntua agertzen den ala ez, arrain bazkaria odol hautsarekin nahasten den ala ez epaitu daiteke. Detektatzeko metodo espezifikoa: har ezazu arrain-janari kopuru txiki bat portzelanazko plater zuri batean. Arrain-bazkaria odol hautsarekin nahasten bada, berde iluna edo urdina izango da.
5.1.3 Proteina ez diren nitrogeno konposatuak detektatzea arrain bazkarian
5.1.3.1 UREA Formaldehidoaren polimeroaren detekzioa arrain bazkarian
Urea-formaldehido polimeroak azido sulfurikoaren ekintzaren azpian deskonposatzen du formaldehidoa eratzeko, eta formaldehidoak kromoarekin erreakzionatzen du konposatu morea osatzeko. Proteina eta koipeak ez dira erreakzio honetan parte hartzen.
5.1.3.2 Buretak sartzea arrain bazkarietan detektatzea
Metodo honen printzipioa da BIURET CU 2+ konbinatu daitekeela ingurumen baldintza alkalinoen azpian konposatu morea osatzeko. Detektatzeko metodoa: probatu arrain-otordua 20ml ur destilatuta. Iragazkian, iragazki lehorreko paperarekin. Gehitu 4ml Filtratu proban. Irtenbidea more-gorria balitz, arrain bazkaria biuretarekin dopatu zela adierazi zuen. Kolorea ilunagoa, zenbat eta handiagoa izan.
5.1.3.3 Urearen detekzioa arrain bazkarian
Soja gordinaren irin gordinak urea enzimak amoniakoa osatzeko deskonposatu dezake, soluzio ikonoak alkalinoa bihurtuz, eta konponbidea gorria da erreaktibo gorria gehitu ondoren. Detektatzeko metodoa honako hau da: susmagarria 3 eta 5 mikroskopioan moztuta dago, eta soja hautsa gordinak gehitzen dira 0 -rekin. Gorria bihurtzen da, laginak urea dauka.
5.1.3.4 Arrain bazkarian amonio gatza hautematea
Amoniozko gatza azkar deskonposatzen da alkali kontzentratu baten ekintzaren azpian amoniakoa osatzeko PH proba urdina egiteko. Detektatzeko metodo espezifikoa honako hau da: 3 objektu susmagarriak diren 3 pieza mikroskopioan kokatuta daude, Petri plater batean kokatuta eta pH proba hezea platerari atxikita dago, eta 3 ml kontzentratutako sodio hidroxido bat gehitzen zaio platerari. Irtenbidea Petri plater batekin estaltzen da azkar. PH test papera berehala urdin bihurtzen bada, laginak amonio gatzak ditu.
5.1.4 Larruzko hautsa arrantzara sartzea hautematea
Larruaren hautsaren zatia CR {0} alda daiteke Chrome Ashing-en ondoren, eta CR 6+} homodiphenylamine urearekin erreakziona dezake urea azido-soluzioan, ur-dipuilthioindole konposatu moreak eratzeko soluzio bizkorrean. Erreakzioa oso sentikorra da eta kromoaren arrastoak antzeman daitezke. Detekzio metodoa honako hau da: 1 g-ko arrain-otorduan 1 g-koak, karbonizagarria eta laztantzea, errautsak, errautsak, 1 0 ml (nh 4) 2 gehituz, soluzio azidoa egiteko eta diphenilamina taldeko tanta batzuk gehitzeko. UREA soluzioa (0,2 g diphenylamino Urearen 0,2 g-ko 0,2 g-ko% 90eko etanolan disolbatu da), kolore morea pixka bat igaro ondoren, larruaren hautsa txertatu zela baieztatu da.
5.2 Identifikazio kuantitatiboa
5.2.1 Proteina gordinak hautematea
Industria estandar nazionalek proteina gordinen edukia erabiltzen dute arrantzaleen kalitatea eta kalitatea neurtzeko adierazle nagusi gisa. Proteina gordinak lehenengo probatu beharko lirateke. Proteina gordinen edukia metodo estandar nazionalaren xedapenen arabera zehaztu zen. Oro har, orduan eta handiagoa izan da proteina gordinaren edukia, orduan eta hobe arrain bazkariaren kalitatea. Baina ez da horrela, proteina gordinaren edukia nitrogeno edukia osoa neurtuz lortzen delako, eta horrek ez du proteina ez duten interferentziak baztertzen.
5.2.2 Egiazko proteinak probatzea
Garrantzitsua da arrain-jabearen benetako proteina edukia zehaztea, ekoizpen praktikan ere frogatzen dena. Benetako proteina edukia zehazteko metodoak ez dira estatu estandarren artean sartu, metodo hau normalean nitrogeno konposatu altuak proteina ez diren interferentziak baztertzen diren zehazteko erabiltzen da. Datuen arabera, arrantza-egiazko / gordinaren proteina-edukiaren erlazioa gutxi gorabehera da: inportatutako arrainak% 80 baino handiagoa da eta etxeko arrainak% 75 baino handiagoa da. Egileak zenbait fabrikatzailek sortutako arrainak probatu ditu, proteina gordinak% 55 eta% 60 da eta benetako proteina% 10 ingurukoa da. Horrelako arrainak, zalantzarik gabe, beheko edo adulteratutako arrainak dira.
5.2.3 Pepsin digestibilitatea zehaztea
Pepsin Digestibility, hau da, pepsinek deskonposatu dezakeen proteina eta proteina gordinen arteko erlazioa. Arrain bazkari kualifikatuetarako, proteasa digestio-tasa ez da% 85 baino txikiagoa izan behar. Pepsin digestibilitatea zehaztea identifikatu daiteke arrantza adulteranteak proteina altuak diren ala ez, erraz xurgatu, hala nola luma bazkaria, larruzko hautsa eta antzekoak. Neurketa metodo estandarraren arabera egiten da. Batzuetan, arrain-lagina probatu da, proteina gordinak eta benetako proteina edukiak oso altuak dira, baina pepsina digestibilitatea baxua da, orokorrean% 50 eta% 40 eta% 40ra baino ez da, horrelako arrainak arrain-bazkaria txikiagoa edo adulteratua ere bada.
5.2.4 Arrainezko aminoazidoen edukia neurtuz, arrain-adulterioa modu eraginkorrean identifikatu daiteke.
Aminoazidoaren indizea arrain-kalitatea epaitzeko erabiltzen duzunean, ez zenuke metionina eta lisina adierazleei erreferentzia egin behar, baizik eta aminoazidoen adierazle anitzetako konbinazio bat izan beharko zenuke, zetaz arreta berezia ordainduz.